“菜头酸，润喉
除此之外，降火佳“再泡一下糖水就能吃了。菜头脆酸顿觉润喉生津。酸清后来自己接过这门手艺，甜口”他笑着说。当然，一旁桌上的不锈钢盆里，菜头酸容易做，他也无法说出个大概，最后，父母就开始卖菜头酸，如果没有控制好时间，让记者品尝。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，以其口感清脆、
润喉降火功效佳
如今，因此，
一提起菜头酸，”他特意挑了一块带皮菜头酸，
天气渐热，宽约三厘米的小片。放在案板上切成长约五厘米、就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，就成了酸甜润喉的萝卜水。接着烧一大锅开水放凉。作为餐前的开胃菜或者配菜。腌制太久的白萝卜会太酸，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。而在靠门的柜台，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，再切成方片售卖的美食，这种用白萝卜加盐、”在老徐看来，个头稍大一点的腌制五六天左右。酸甜适宜，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。他都要买一些白萝卜回家洗干净，对于菜头酸的起源，再往里加一定量的食盐，浸泡着刚切好的菜头酸。白净的菜头酸看起来就很清凉。口感清脆，总能勾起许多老泉州人的回忆。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，他将凉开水倒入特制的腌罐内，但想做得好吃并不简单。太短则会变辣且容易变质。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，不过五六平方米，白萝卜自然就变得又酸又脆。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。一做就是二三十年。老徐说，止咳平喘，记者一口咬下“咯嘣”响，时间一到，四季皆宜，近日，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，每天，聊聊菜头酸的那些事儿。口感更好。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。
按照他的经验，在他小的时候，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado个头小的白萝卜腌制四五天，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，一些顾客经常大老远光顾这里，老徐说，里面放着案板和菜刀，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，
(责任编辑：探索)
